JS1599 Purpuza

La Sardegna ha nella sua tradizione culinaria uno dei suoi più grandi tesori, racchiusi in questa terra dalla Storia millenaria e dalle infinite sfaccettature.

Una cultura enogastronomica dalle incredibili potenzialità e che trova grande seguito e riscontro quando viene esportata oltremare, o quando si ha la fortuna di poter assaggiare direttamente in loco i suoi sapori e profumi così caratteristici.

Diverse tradizioni per diversi territori racchiusi dalle limpide acque che ne lambiscono le coste, tanto vicini geograficamente quanto distanti fra loro per le singole peculiarità e che rendono unica nella sua eterogeneità ogni esperienza che porta ad avvicinarsi all’isola, perla del Mediterraneo.

Nel Campidano, territorio a sud dell’isola, fra le specialità di terra si distingue sicuramente la Salsiccia alla Campidanese: profumatissima carne di maiale conciata come da tradizione grazie al sapiente utilizzo di anice e finocchio, sostenuti da aglio, pepe nero TEBS e un pizzico di noce moscata, a ricordare quanto la Storia della Sardegna si leghi con quella di realtà che vanno ben oltre i confini del mare, fondendosi e creando specialità ricche di contrasti e tratti unici.

Il suo impasto speziato e ulteriormente insaporito dal sale di Sardegna viene chiamato PURPUZA, e le sue applicazioni sono potenzialmente infinite.

Oltre al classico sugo di salsiccia, con il quale condire i malloreddus alla campidanese (un piatto economico ma mai povero, dove i profumi della purpuza si fondono con i pomodori maturi, il pecorino stagionato e lo zafferano del territorio e di cui trovate la nostra ricetta tradizionale sul blog), la purpuza può essere utilizzata per dei fantastici crostini con formaggio, per dei patty sfiziosi e diversi dal solito o così in purezza, come in ogni grigliata isolana che si rispetti.

Il nostro mix può anche essere utilizzato per aromatizzare le vostre salamelle dando una spinta in più, o per marinare della carne da poter poi utilizzare per gli usi più disparati.

Un tocco di Sardegna nella vostra cucina, con tutta la freschezza e il gusto delle spezie JS1599, ancora una volta selezionate e combinate dai nostri esperti per la vostra tavola e le vostre creazioni. Un mix semplice e gustoso che diventerà indispensabile nelle vostre preparazioni, tanto quanto il sale estratto dalle acque cristalline dell’isola ed essiccato sotto il sole del Mediterraneo, tesoro irrinunciabile dei nostri mari.

INDICAZIONI DI UTILIZZO: Per la preparazione della salsiccia alla Campidanese, aggiungere all’impasto tra il 2 e il 3% (20/25/30 grammi per kg di carne) , unita a 16 grammi di aceto. Per l’aromatizzazione di salamelle o patty, basta una modica quantità nella parte superiore, in cottura.