Acadèmia.tv X BBQ LAB – Corso Barbecue Online

Grazie a questo corso imparerai a conoscere le diverse tipologie di BBQ, le tecniche di cottura e tutto quello che ti serve per iniziare ad usare alla perfezione il tuo barbecue.

La cottura al barbecue può regalare enormi soddisfazioni, ma raggiungere un risultato perfetto prescinde una grande conoscenza del proprio dispositivo di cottura, una capacità di gestione del calore e delle temperature e una notevole sensibilità verso le materie prime.

In questo corso verranno forniti tutti gli strumenti teorici e pratici per raggiungere questo grado di conoscenza, in modo da rendere ogni cottura al barbecue, un’esperienza gustativa unica e irripetibile.

Il corso è suddiviso in 3 moduli:

1 – Primi passi nel mondo del barbecue:

Il primo modulo del corso barbecue è mirato ad un ambientamento in questo mondo tanto vasto quanto ricco di sfumature. Sotto la guida di Andrea Critelli di BBQ Lab ed Angelo Carpin, si pongono le basi per una conoscenza completa del mondo barbecue. Si effettua una prima analisi delle principali tipologie di cottura che si possono realizzare in un barbecue, con un focus sulle fonti di calore che entrano in gioco nella cottura delle pietanze. Si passa quindi ad analizzare le caratteristiche dei vari dispositivi barbecue, a carbone, gas, legna e pellet, e relativi combustibili che li alimentano. Si passa in rassegna quella che è la dotazione necessaria di strumenti e attrezzature per lavorare al meglio, per finire con l’analisi dei principali errori e problemi in cui si può incorrere cucinando al barbecue, ovviamente con le relative soluzioni!

2 – Fondamenti della cottura al barbecue:

Nel secondo modulo del corso barbecue, si iniziano ad applicare le nozioni apprese nel modulo precedente alle principali categorie di dispositivi barbecue ed ai principali gruppi di alimenti che solitamente si cucinano al barbecue. Andrea e Angelo di BBQ Lab mostrano quindi i principali setup per i barbecue per la cottura diretta, indiretta ed ibrida, per poi analizzare le temperature di cottura e di servizio di manzo, suino, pollame e pesce. In ultimo si affronta il delicato capitolo della reazione di Maillard, per imparare a conoscerla e sopratutto per imparare a ottenerla in ogni preparazione al barbecue.

3 – Trimming e seasoning:

Il terzo modulo del corso barbecue è dedicato al trimming e al seasoning. Il trimming è una pratica volta a rifinire un taglio di carne, per garantire una buona cottura. Il seasoning riguarda tutto ciò che e condimento della carne, prima, durante e dopo la cottura. In questo modulo si approfondiscono queste due tematiche, con nozioni teoriche e pratiche che permettono di conoscere meglio i tagli di carne che si andranno a cucinare, e di conoscere l’infinità varietà di spezie con cui è possibile insaporire le proprie pietanze. Al termine del corso vengono realizzate due ricette al barbecue, che riuniscono tutte le conoscenze apprese in questo e nei due moduli precedenti.

Caratteristiche:

• Modalità corso: STREAMING ONLINE
• Durata totale: 4h
• Numero totale lezioni: 24
• Costo: € 59,00

Opzioni di Acquisto:

• Corso Online: Card Fisica con i codici per usufruire del corso
• Bundle Corso Online + Rub JS 1599: oltre alla Card riceverai i 3 rub  di JS1599 che abbiamo utilizzato per realizzare le ricette del corso (All Purpoise – Pocket Beef – Umami Sicily)